Kot se za vsak pravi praznik spodobi, tudi praznovanje martinovega spremljajo določene jedi. Po starih običajih naj bi si na ta dan privoščili hrustljavo zapečeno perutnino, rdeče zelje in mlince, vse skupaj pa naj bi zalili s kozarcem novega vina. In če je nekdaj veljalo, da se za martinovo tradicionalno pripravi pečena gos, se danes na mizah vse pogosteje znajdejo tudi pečena raca, puran, petelin in piščanec. Vendar pa lahko te jedi prilagodimo sodobnim smernicam zdrave prehrane, ki spodbujajo ravnotežje, raznolikost in ustrezne porcije.

Tradicionalne jedi in njihova preobrazba

Pečena gos je zagotovo zvezda martinovega kosila. Da bi ohranili bogat okus, lahko gosi dodamo zeliščno marinado iz limoninega soka, česna in svežih zelišč, kar mesu doda svežino. Kislo zelje, tradicionalni dodatek, je odličen vir vlaknin in vitaminov. Da bi povečali hranilno vrednost, ga obogatimo z naribanim korenjem ali jabolki, kar daje jedi prijeten sladkobni priokus in barvitost. Mlinci so priljubljena izbira, a pogosto vsebujejo veliko maščob. Priporočamo, da jih pripravimo na lažji način. Uporabimo kuhane mlince in jih le nekoliko popečemo, da ohranimo njihovo mehko strukturo, ter jih postrežemo z zelenjavnim prelivom.

Zelenjavna omaka

Namesto težkih mesnih omak pripravimo svetlo zelenjavno omako. Skuhajmo mešanico korenja, bučk, paprike in čebule, ki jo na hitro popražimo z malo zelenjavne juhe in začimbami, kot sta timijan in rožmarin. Ta omaka doda bogat okus gosi in mlincem, hkrati pa povečuje delež zelenjave na krožniku.

Sladice in pijača

Kot sladica so priljubljena peciva, vendar jih lahko nadomestimo s svežim sadjem ali jogurtom z medom in oreščki. Tako bomo ohranili sladek okus, hkrati pa se izognili prekomernemu vnosu sladkorja. Vino je pogosto del praznovanja, vendar ga omejimo na približno 1 dl. Tako lahko uživamo v okusu vina, hkrati pa nadzorujemo vnos alkohola.

Načela zdravega krožnika

Zdrav krožnik temelji na raznolikosti in uravnoteženosti. Ključni elementi vključujejo:

• zelenjavo: polovica krožnika naj bo sestavljena iz zelenjavnih jedi, ki so bogate z vitamini in minerali;

• beljakovine: priporočamo puste vire beljakovin, kot so perutnina in ribe, ali rastlinske beljakovine;

• ogljikove hidrate: izberite polnozrnate različice;

• maščobe: uporabimo maščobe, ki jih najdemo v rastlinskih oljih, avokadu, oreščkih ali semenih.

Na ta način lahko tradicionalno martinovo kosilo preoblikujemo v hranljivo in uravnoteženo jed, ki ohranja vse čare praznika, hkrati pa prispeva k zdravju. Praznujmo tradicijo, a na način, ki skrbi za naše zdravje in dobro počutje.

Miloš Stevanović, dipl. dietetik